קמח מניטובה MANITOBA קאפוטו. קמח חזק במיוחד בעל אחוז חלבון גבוה, מתאים ללחמים, בריוש, עוגת פנטונה, ביגה/ בצק מקדים, בצק פיצה- מומלץ למתכונים עם התפחות ארוכות בשל תכונותיו המעולות להחזיק את רשת הגלוטן זמן ממושך בקירור/ טמ’ החדר. בצק מקמח מניטובה יכול ל"נוח" בקירור 3-6 ימים או 12-18 שעות בטמ’ החדר (25 מעלות) ולהשתבח ולפתח טעמים. 

ניתן גם לשלב את הקמח ב30-50% מהקמחים על מנת לחזק את המאפה.