שמרים יבשים מעולים של קאפוטו איטליה, בעלי תכונה ייחודית- עמידות גבוהה גם בהתפחות ארוכות.
כידוע, שמרים מאבדים מיכולת התפיחה שלהם בשלב כלשהו בתהליך ההתפחה. השמרים של קאפוטו יעילים במיוחד ושומרים על תפיחה איטית ומבוקרת לאורך זמן, אך גם טובים בבצקים בתפיחה מהירה (תלוי בכמות השמרים במתכון).